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        天下一鍋

        7.3
        從彩云之南的奇珍菇異菌到巴蜀布衣的無辣不歡,從大漠疆北的極致刀法到嶺南東道的細膩食材,無不見火鍋的身影。在重慶街頭,甚至五家店里就有一家是火鍋店!火鍋早已遠遠高于江浙菜川菜、粵菜、西餐等其他熱門菜系占比,成為中國第一大美食。火鍋的目地,是為了讓各奔東西的人能有理由聚到一起,在久別重逢的夜里,無論回家還是下館子,只要一口鍋,一盆火,一群好友,一家人,蒸騰的熱氣,翻滾的湯底,千言萬語,都在鍋里。天下之大,百味其中,火鍋旁圍坐的,又何止食客呢?
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        劇集列表 更新至 6 / 共6集)
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        分集劇情

        • 人們常常提起北方的寒,大漠孤煙,長河落日,千里冰封萬里雪。但寒冷卻遠非這里一切,大自然的饋贈遍布在整個草原,像皮囊下奔流的熱血,時刻都在印證著,這片土地的靈魂是暖的。 在本集當中,我們將重點展現我國北方的特色火鍋。在內蒙古呼倫貝爾草原上的游牧民家里感受冰煮羊,手把肉的風味,探尋北派涮羊肉的起源;深入吉林長白山區的風情小鎮,挖掘滿族傳統烏拉火鍋的秘密;坐在皇城根兒的老槐樹下,聽于福生老爺子講述早年間創立“裕德孚”的血雨腥風;亦或是穿行在國貿三期芳草地,與80后店主尚飛一起,為傳統銅鍋涮肉,續寫新派傳奇;穿過胡同把角兒,跟爆肚馮的當代傳人馮夢濤把酒言歡,分辨一條羊肚的七種部位;最后來到河北滄州,品嘗傳統滄州火鍋雞,印證銅鍋涮肉的諸多變化。 我們將沿襲我國北方火鍋的發展軌跡,一路走來,從做法吃法到食材炊具,從傳統技藝到發展改良再到領域專精和地域演繹,用這一線索貫穿全片,用人物故事豐富美食本體。

        • 江湖之大,山南海北,民風迥異,火鍋的發展也是一日千里,至今有以“麻,辣”著稱的南派火鍋,以涮肉為主要代表的北派火鍋。還有以“海鮮、清湯”為代表的新派火鍋。? 川渝火鍋最初見于重慶嘉陵江畔、朝天門碼頭。是當時船工纖夫們口中的“水八碗”。如今的川渝火鍋已經成為了火鍋界里的絕對代表,即便被麻到唇齒生火、舌頭無感。也仍然愛極了這種大汗淋漓的酣暢感。那種對辣的向往與尊重在這片土地上被奉為信仰。鴛鴦鍋成了對友情的考驗,微辣是最后的讓步。

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        • 人們常常提起北方的寒,大漠孤煙,長河落日,千里冰封萬里雪。但寒冷卻遠非這里一切,大自然的饋贈遍布在整個草原,像皮囊下奔流的熱血,時刻都在印證著,這片土地的靈魂是暖的。 在本集當中,我們將重點展現我國北方的特色火鍋。在內蒙古呼倫貝爾草原上的游牧民家里感受冰煮羊,手把肉的風味,探尋北派涮羊肉的起源;深入吉林長白山區的風情小鎮,挖掘滿族傳統烏拉火鍋的秘密;坐在皇城根兒的老槐樹下,聽于福生老爺子講述早年間創立“裕德孚”的血雨腥風;亦或是穿行在國貿三期芳草地,與80后店主尚飛一起,為傳統銅鍋涮肉,續寫新派傳奇;穿過胡同把角兒,跟爆肚馮的當代傳人馮夢濤把酒言歡,分辨一條羊肚的七種部位;最后來到河北滄州,品嘗傳統滄州火鍋雞,印證銅鍋涮肉的諸多變化。 我們將沿襲我國北方火鍋的發展軌跡,一路走來,從做法吃法到食材炊具,從傳統技藝到發展改良再到領域專精和地域演繹,用這一線索貫穿全片,用人物故事豐富美食本體。

        • 江湖之大,山南海北,民風迥異,火鍋的發展也是一日千里,至今有以“麻,辣”著稱的南派火鍋,以涮肉為主要代表的北派火鍋。還有以“海鮮、清湯”為代表的新派火鍋。? 川渝火鍋最初見于重慶嘉陵江畔、朝天門碼頭。是當時船工纖夫們口中的“水八碗”。如今的川渝火鍋已經成為了火鍋界里的絕對代表,即便被麻到唇齒生火、舌頭無感。也仍然愛極了這種大汗淋漓的酣暢感。那種對辣的向往與尊重在這片土地上被奉為信仰。鴛鴦鍋成了對友情的考驗,微辣是最后的讓步。

        • 我們將從酸甜苦辣鮮五味出發,展現貴州火鍋的獨特氣質與民族風味。從貴州的最重要的味覺標簽——酸開始,挖掘苗家酸湯魚的酸味密碼,展現傳統苗家的制酸手藝,以及苗家特有的陶鍋工藝;走進大山里的侗寨,看侗族“庖丁”如何炮制一鍋味美鮮甜的年豬庖湯;跟隨苗家大哥的腳步,揭開火鍋屆暗黑系食材“牛癟”的神秘面紗,見證“百草湯”的苦汁如何化腐朽為神奇,在火鍋屆的異軍突起;翻過大山,跟山寨老農走進稻田,捕捉歡實的稻花魚,制作一鍋鄉土間的辣魚火鍋;最后回到貴陽,穿過窄巷,挖掘一家貴陽人吃了二十年的清水燙,坐在矮桌小凳前,與老貴陽一起燙出貴陽的人間煙火。

        • 本集,我們來到云南,滇味火鍋就像是在這片土地上生活的不同民族的人一樣,各有各的故事,各有各的風味。 臘排骨火鍋是納西族名菜“三疊水”第三疊“熱烈疊”當中的主菜,而“三疊水”相當于納西族的滿漢全席 天麻火腿雞火鍋,集合了宣威老火腿,昭通天麻,文山三七,整個云南的精華都在這里了 野山菌火鍋是滇味火鍋當中最出名的壓軸戲,將山珍一詞演繹到了極致,我們將探索野菌市場,發掘出這里野山菌們的鄙視鏈;最后,還有神秘的夢幻小菜 “涼拌見手青”

        • 區別于傳統的火鍋,廣東打邊爐最大的特點就是材料沒有限制,只要是想吃的,都可以涮。 打邊爐最講究的不是“鍋氣”,而是“人氣” 在熱氣蒸騰彌漫中,桌上的食客不再正襟危坐,二兩熱酒下肚,心情跟著鍋里的溫度一起沸騰,熱辣辣地互傾衷腸,這才是打邊爐的美學真諦。順德的粥底火鍋,佛山的蛇肉火鍋,以及最為傳統的羅記豬肚包雞,甚至是香港街頭經常在電影中出現的江湖打邊爐,鍋子里包容著各色食材,在爐子邊包容著每一位食客,而他們每一個人,還有他們的故事就組成了廣東包容的本質。打邊爐就是這樣,鍋是一樣的鍋,人是不同的人,大家為了一口美食而來,借著美食享受朋友親人間的情感。無論是什么食材都不重要,只要足夠新鮮,都可以在爐中涮一涮。

        • 潮汕菜是也才中的重要分支。潮汕的火鍋也是中國火鍋地圖上不可獲缺的一部分。但是當地有名的牛肉丸火鍋在離開潮汕這塊土地后經常會發生質量下降,味道不佳的問題。這其實是因為在別的地方很那復制潮汕完整的牛肉供應體系。同樣的海口的海南椰子雞火鍋,也是一個歷史極其悠久的美食火鍋之一,興家盛的椰子雞湯店,從街邊的小排擋到現在的整棟騎樓。仍然遵循著以不變應萬變的道理,北方人的守舊,在這南方以南的地方變成了對傳統的延續。 糟粕醋是原來海南十分常見的街邊小吃,將他用來做火鍋倒是近十多年才發生的事情。鍋底去收來釀酒之后的酒糟,再加以蒜、姜等多種材料的熬制,才能作為鍋底。又酸又辣,是海口人民近些年的心頭所好。近些年火起來的潮州鹵味火鍋,眼看著就要取代牛肉丸變成現在的如日中天。潮汕的鹵水就像是四川的泡菜、陜西的辣椒一樣。家家都自己做,都有自己的小竅門。主人公洪超雄潮州菜的代表人物之一,他在幾十年做廚過程中看到了這個機會,研發鹵水火鍋。現如今已經在潮汕成為了受歡迎程度不亞于于牛肉丸火鍋的新事物。

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